RAŠTIKA

Raštika - dalmatinsko blago



Raštika (rašćika, raštan, lisnati kelj, lat. - Brassica oleracea acephala, engl - borecole, kale) zeljasto je mediteransko povrće dostupno u sva godišnja doba.

Zelene je boje, a okus joj se može opisati kao slatko-gorkast.

Iako se uzgaja još od davnina, znanstvenici su tek nedavno otkrili da sadrži pravo bogatstvo nutrijenata.

Porijeklo raštike je nepoznato, ali uzgajali su je još u doba faraona u starom Egiptu.

Jeli su je i stari Grci i Rimljani, a kod nas su je ljudi počeli saditi početkom četvrtog stoljeća. U Dalmaciji je dugo bila najpopularnija kupusnjača.

Danas se uzgaja u vrtovima u Dalmaciji - osobito Dalmatinskoj Zagori, na otocima i u Hercegovini, dok na kontinentu nije toliko prisutna.

Riznica nutrijenata


Raštika se smatra jednom od najzdravijih namirnica na svijetu, i to ne bez razloga: siromašna je kalorijama, a bogata vitaminima i mineralima.

Ova kupusnjača nalazi se na samom vrhu kad je riječ o količini vitamina A i kalcija.

Osim vitamina A, raštika sadrži i sve vitamine iz skupine B i vitamin E, a 100 grama raštike pokriva dnevne potrebe za vitaminom C.

Raštika je odličan izvor antioksidansa luteina i zeaksantina, a također je i jedna od najbogatijih biljaka kad je riječ o kalciju.

Uz to je obdarena cinkom i manganom, mineralima koji imaju vrijedna antioksidativna svojstva.

Čak je i slavni doktor Oz u jednoj od svojih televizijskih emisija preporučio konzumiranje raštike svim osobama koje imaju problema s visokim krvnim tlakom.

Raštika jača kosti. Zbog bogatstva kalcija, odlična je alternativa za sve one koji ne smiju jesti mliječne proizvode.

Ova namirnica odlična je i za trudnice. Raštika je izvanredan izvor folne kiseline, važne na početku trudnoće.

Folnu kiselinu tijelo ne može samo proizvesti, a bitna je za razvoj središnjeg živčanog sustava fetusa.

Raštika smanjuje rizik od bolesti srca. Bogata je vitaminom B6, koji snizuje razinu homocisteina, aminokiseline čije visoke razine u krvi mogu povećavati rizik od bolesti srca i oštetiti strukturu kostiju.

Raštika poboljšava zdravlje očiju. Lutein i zeaksantin koje sadrži ova biljka slove kao zaštitnici očiju od oštećenja koja uzrokuju slobodni radikali. Vitamin A iz raštike također je zdrav za oči.

Ova kupusnjača odlično podnosi najekstremnije vremenske uvjete - ljetne visoke temperature ne mogu joj ništa, a ne smeta joj ni snijeg zimi.

Stoga se može prilično lako uzgajati.

Iako je dostupna kroz cijelu godinu, najbolji okus ima na vrhuncu sezone - tijekom hladnih zimskih mjeseci.

Priprema raštike


Ako želite pripremiti raštiku, najbolje ju je kuhati na pari ili u vodi. No, nemojte je prekuhati, jer će postati gorka i izgubiti svoje hranjive tvari.

Ako nemate domaće raštike, već je kupujete u trgovini, pazite da birate raštiku s čvrstim listovima, žarko zelene boje.

Obavezno izbjegavajte onu sa žutim ili smeđim listovima jer takva raštika više nije dobra za jelo.

Kod raštike se za prehranu koristi isključivo lišće.

U nastavku pročitajte nekoliko ideja za pripremanje raštike.


Raštika na lešo

Sastojci (količine prilagodite broju osoba):
raštika
mladi bob
slanutak
krumpir
maslinovo ulje
sol
češnjak



Priprema:

Raštiki odstranite tvrde dijelove, a zatim je pripremite na pari ili u vreloj vodi dok ne postane mekana.

Slanutak, mladi bob i krumpir također skuhajte u vodi. Kad je sve kuhano, procijedite i pomiješajte. Začinite maslinovim uljem i solju, te dodajte sitno narezani češnjak.


Varivo od raštike

Sastojci:
10-20 listova raštike
krumpir
mrkva
češnjak
sol
papar
maslinovo ulje



Priprema:

Raštiku očistite od tvrdog dijela, operite i spremite na pari ili u vreloj vodi. Ocijedite, pa dodajte mrkvu narezanu na kolutiće.

Dodajte vodu i kuhajte dok mrkva i raštika potpuno ne omekšaju. U zdjelu ubacite krumpir narezan na komadiće, posolite, dodajte papra i nastavite kuhati.

Kad je i krumpir gotovo skuhan, malo ga izgnječite vilicom kako biste dobili gustoću bez zaprške. Na kraju dodajte protisnuti češnjak i zalijte sve s malo maslinovog ulja.


Juha od raštike

Sastojci:
petnaestak listova raštike
krumpir
mrkva
celer
češnjak
svježi peršin
0,5 l povrtnog temeljca
maslinovo ulje
sol
papar



Priprema:

Očistite raštiku, narežite ju na manje komade i skuhajte u vodi. U posudi izdinstajte na maslinovom ulju češnjak, mrkvu, krumpir i celer, te dodajte temeljac, peršin i začine.

Kada je povrće skuhano, sve skupa izmiksajte i vaša krem juha je spremna!